Ruby的烘焙雜記 14 - 椰子菠蘿吐司、雜糧麵包

▲椰子菠蘿吐司。

中種麵團：
將所有材料放入攪拌鋼中→慢速攪拌3分鐘→基礎發酵1.5～2小時（28℃/75％）。

主麵團：
將所有材料放入攪拌鋼中+中種麵團→慢速攪拌2分鐘→中速攪拌5分鐘→加固體油脂攪拌5～7分鐘，共攪拌約12分鐘，至完全階段→基礎發酵30分鐘（28℃/75％）。

椰子餡：所有材料拌勻即可。

分割、秤重→滾圓→中間發酵15分鐘（28℃/75％）。

整形。將麵團桿長。

將椰子餡均勻擺放在麵團上。

將麵團由上往下捲起。

將捲起後的麵團放入吐司模型中。

菠蘿皮：Ruby的烘焙雜記 5

糖、油、鹽打發後，分次加入全蛋攪拌均勻，再加入乾性材料，用扮「壓」的方式至均勻即可。

將菠蘿皮分割、秤重後，桿長。

桿寬。

將桿好的菠蘿皮拿起。

將菠蘿皮蓋在放入土司模型中的麵團上。

也可將菠蘿皮放在塑膠袋中整形。

用整形好的菠蘿皮將捲起的麵團包起。

將塑膠袋取下。

將包好菠蘿皮的麵團放入土司模型中。

最後發酵（放置室溫發酵），麵團發至烤模8分滿就可以準備進爐烘烤。

烘烤前，在菠蘿皮上刷上蛋黃液，讓菠蘿椰子吐司烤出漂亮的顏色。

烤箱預熱上火160℃、下火200℃，烘烤20分鐘後，轉向再烤25分鐘，共烤約45～50分鐘，出爐後要儘速脫模移至出爐籃冷卻。

椰子菠蘿吐司採用中種法來製作，讓吐司的口感更加Q軟，搭配上香濃的椰子奶酥餡與香酥的菠蘿外皮非常地好吃，讓人不知不覺地就嗑掉了一條，真是致肥吸引力呀～呵呵！

吃完高熱量的椰子菠蘿吐司後，當然得來點高纖、低卡、健康的雜糧麵包囉！
▲雜糧麵包。

將雜糧預扮粉+水攪拌均勻，放置30分鐘以上。

所有材料加入雜糧麵團慢速攪拌2分鐘→中速攪拌5分鐘→加入固體油脂攪拌約7分鐘至完成階段→基礎發酵60分鐘（28℃/75％）。

分割、秤重。

折三折。 

中間發酵15分鐘（28℃/75％）。

整形。用手拍打後，抓起三個邊角。

將三個邊各別捏合。

翻面整形。

將麵團拍打後，由上往下捲起。

將麵團搓長。

最後發酵（發至7分）約30～40分鐘（38℃/85％）。

用剪刀將麵團剪成麥穗的形狀。

用刀片在麵團上劃上圖案。

在麵團上灑上高粉。

進烤箱前要噴水。

烤箱預熱上火230℃、下火210℃，約烤2分鐘後要再次噴水，先烤20分鐘。

上火降至210℃、下火210℃轉向再烤10分鐘，共約烤30～35分鐘，出爐後儘速移至出爐籃冷卻。

外皮酥脆、內在柔軟的雜糧麵包，吃起來滿口都是麥香，而且愈嚼愈香，是喜愛吃麵包又擔心過高的糖與油脂攝取的朋有的另一種健康選擇。