Ruby的烘焙雜記 15 -抹茶紅豆戚風蛋糕
09:00 文： Ruby
▲抹茶紅豆戚風蛋糕。
蛋黃：
蛋黃先打散後，加入糖、鹽快速攪拌均勻→加入沙拉油拌勻→加入奶水→攪拌至手指摸不到糖的顆粒。 
加入過篩好的粉類材料快速攪拌均勻即可。
蛋白：蛋白+塔塔粉→放入攪拌剛中，用2速攪拌至有大泡泡+1/3糖→泡沫細緻+1/3糖→泡沫變亮+1/3糖→打至乾性發泡（泡沫挺立、沒倒勾）。
將打發的蛋白撈出1/3加入麵糊中拌勻。
再將與1/3蛋白拌勻的麵糊倒入2/3蛋白中攪拌均勻。
將攪拌均勻後的麵糊倒入備好的烤盤中（烤盤上鋪好四角剪開的白紙）。
將麵糊均勻鋪平、厚度一致，用刮板將麵糊表面抹平。
烤箱預熱上火200℃、下火170℃，烤10分鐘轉向再烤8分鐘。出爐後立即脫模，將四邊的白紙拉開等待冷卻。 
蛋糕冷卻後，用白紙蓋上。
快速翻面，將原本底部的白紙撕開。
重複上述動作再翻面，對切。
為了不刮傷桌面，先將鐵尺墊在白紙底下，再用小刀切開。
將備好的紅豆奶油放在蛋糕上均勻抹平。
將大支的桿麵棍放於白紙下，抵住蛋糕。
將桿麵棍往前稍稍提起，再往下壓。
一手拿著桿麵棍，另一手頂住蛋糕。
將桿麵棍往斜前方拉起，順勢把蛋糕捲起。
將捲起後的蛋糕用白紙包好，放入冷藏讓它稍稍定形即可。
哇～好吃的抹茶紅豆戚風蛋糕完成囉！
湯彩群（小湯）老師教的戚風蛋糕真是好吃，除了丙檢的課程外，很難得可以上到小湯老師的課，真希望學校可以多排些小湯老師的術科課程，小湯老師操作手法乾淨俐落、標準嚴謹，對同學們的要求也特別嚴格，但同學們依然愛死上小湯老師的課囉～因為嚴師出高徒，呵呵！
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