Ruby的烘焙雜記 15 -抹茶紅豆戚風蛋糕

▲抹茶紅豆戚風蛋糕。

Ruby的烘焙雜記 14 - 椰子菠蘿吐司、雜糧麵包

▲椰子菠蘿吐司。

中種麵團：
將所有材料放入攪拌鋼中→慢速攪拌3分鐘→基礎發酵1.5～2小時（28℃/75％）。

主麵團：
將所有材料放入攪拌鋼中+中種麵團→慢速攪拌2分鐘→中速攪拌5分鐘→加固體油脂攪拌5～7分鐘，共攪拌約12分鐘，至完全階段→基礎發酵30分鐘（28℃/75％）。

Ruby的烘焙雜記 13 - 乳酪條、全麥吐司

▲乳酪條。

宋老師都會讓一些很平凡的麵包變得很高貴。乳酪條！感覺很普通，但是「湯種」乳酪條就很不一樣囉！Ruby的烘焙雜記 5介紹過「中種」＆「老麵」，經過特殊製程的麵包，會擁有很不一樣的口感與味道。「湯種」是日語的說法，其實在中國人的日常飲食文化中很重要、也很常見到的一種米食製作方式：「稞粹」（台語發音）或「粄媽」（客語發音），是不是很多人突然恍然大悟了呢！

Ruby的烘焙雜記 12 - 蛋黃酥

 
▲蛋黃酥。

蛋黃酥的製作分成3個部份：油皮、油酥與內餡。

首先將所有粉類材料過篩備用。

Ruby的烘焙雜記 11 - 宜蘭餅

 

學習了許多西式的甜點、蛋糕與麵包後，咱們老祖宗流傳下來的中式點心也是烘焙課程的學習重點。中式點心是年節送禮非常好的選擇，更是平時全家老小都愛吃的午茶點心。中式點心的種類非常的多，口味也很多變，此次課程是由醒吾技術學院烘焙講師：魔法烘焙達人-何國熙老師來指導大家。大家常見、常吃的中式點心我們都會學習到喔～非常令人期待！「桿麵皮」是第一堂中式點心的學習重點，大夥可得多些耐心才行， 呵呵～。

Ruby的烘焙雜記 10 - 地中海歐丁麵包

▲地中海歐丁麵包。

Ruby的烘焙雜記 9 - 蔓越莓司康

▲蔓越莓司康（Scone）。

司康（Scone）又稱英國茶餅或英國鬆餅，是蘇格蘭人的快速麵包 (Quick Bread) ，傳統的「英式司康」是三角形的，以「燕麥」為主要材料，用煎餅用的淺鍋烘烤；現在「麵粉」成了司康的主要材料，以烤箱烘烤，什麼形狀都有，可以做成圓形、方形或是不規則等...各式形狀。 歐洲人多以司康為午茶主角，司康的好吃與否可決定該茶館的等級。司康可搭配果醬、奶油或起司食用，若是再來一杯上等的伯爵茶搭配，將是讓人著迷的午茶饗宴。